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    食品添加剂卡拉胶有什么作用?

    分类:
    行业新闻
    2019/07/31 14:17

      食品添加剂卡拉胶有什么作用?卡拉胶是食品工业中用途广泛及用量较大的一种食品添加剂,卡拉胶在食品生产和加工中具有非常重要的作用,通常将其用作增稠剂、胶凝剂来使用,卡拉胶还可以广泛用于制作果冻和软糖。

      卡拉胶可以跟很多种胶复合搭配。有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如在与黄原胶复配时,可使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性;黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩;κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶;加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性;玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高;羟甲基纤维素降低其凝胶强度;土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。

    卡拉胶

      在食品工业中卡拉胶的应用也很广泛。在冰淇淋中加入少量的卡拉胶能有效改善糕体,使其细腻,滑润,可口,且不易溶化。选用r-卡拉胶与羧甲基纤维复配使用效果更好。在可可乳糕、可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粉均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而延缓面包失水,保持新鲜口感。

      由于卡拉胶本身是天然的成分所以可以用于食品加工中去,卡拉胶由于其就有特殊的作用,使得卡拉胶在食品行业中也发挥着巨大的作用,不过需要注意的是食品添加剂卡拉胶的使用一定按照规定的使用量来合理使用。

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